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武汉四大小吃近现代历史发展探寻

作者2019-07-23 15:50未知
  本文是一篇近现代历史论文,主要讲述关于武汉四大小吃的发展由来。其中武汉四大小吃包含热干面、豆皮、鸭脖、鱼糊粉,本篇文章对其发展典故或文化进行了分别论述。
  
  相传是在二十世纪三十年代初, 汉口长堤街住着一个名叫李包的人, 因一不小心碰倒了麻油壶, 将麻油浸润到了面条上。第二天早上, 他将摊凉的油面放在沸水里烫滤, 再加上芝麻酱、葱花、酱萝卜丁等佐料, 试着做给顾客吃, 结果人人都赞不绝口。有人问这叫什么面, 他不假思索地脱口而出, 说是“热干面”.“二三年后, 有个姓蔡的人学到了制作热干面的手艺, 就在汉口的满春路口开设了第一个专营热干面的面馆挂起了金字匾额招牌, 这就是驰名武汉三镇的”蔡林记“热干面馆。从此, 武汉热干面的制作日趋讲究, 风味更加完美。”
  
  由上面记载的故事可知, 热干面的发展历史至今已有九十多年。除了民间故事外, 还有许多与热干面相关的民曲、歌谣。
  
  还有《大武汉的热干面》:“武汉太阳火辣辣, 黄鹤楼下是我家;人人爱吃热干面, 百年经典味道佳;生姜大蒜加香油, 芝麻酱上撒葱花;拿双筷子拌均匀, 武汉口味顶呱呱……”《热干面里有春秋》
  
  方方在《热干面的传说及其他》中写到:“文化大革命中, 武汉民间有一首歌很为流传。那是知识青年下乡后, 根据《我爱祖国的蓝天》的词曲套改的。‘我爱武汉的热干面, 二两糖票一毛钱;四季美的汤包鲜又美, 老通城豆皮美又鲜;王家的烧饼又大又圆, 一口就咬掉一大边。啊---, 河南人爱虱子, 湖南人爱辣椒, 要问武汉人爱什么, 我爱---武汉的热干面---’”
  
  以及近几年来的一位武汉民谣歌手冯翔在《武汉伢》也唱过:“卖面的老师傅, 来一碗热干面, 多把点油, 少把点盐, 多把点香葱不要大蒜头。”
  
  2.豆皮
  
  历史论文作者最爱的豆皮是地道的武汉风味小吃, 其中以“老通城”的豆皮最为出名。>>>>>孙中山直接民权思想和民主权的联系
  
  姚伟钧在《荆楚社会生活》中对“老通城”豆皮的历史进行了介绍:
  
  “‘老通城', 原名’通城‘饮食点, 是1929年汉阳人曾厚诚在大智路口开办的开张之初, 只供应早、中、晚点。抗日战争胜利后, 1947年, 曾厚诚携家从重庆回武汉, 在原址复业, 大事修饰, 扩充店堂, 增加经营品种, 改招牌为’老通城‘食品店, 以示其资格老, 排面大。
  
  历史论文中提到食品店老板曾厚诚是经营饮食业的行家。他想, 再经营一般的小吃不会有大起色的, 必须有叫得响的名产品撑住门面, 才能使生意红火。几经打听访探了解到曾在武汉几处工作的名厨高金安制作豆皮的手艺出众, 于是便以重金聘用, 有意以高金安师傅拿手的’三鲜豆皮‘为突破口, 作为本店产品的特色, 并在三楼高处安装’豆皮大王‘的霓虹灯, 招徕顾客, 这一招果然大奏奇效。”
  
  3.鸭脖
  
  历史论文作者出差送好友的必备干货。和上述的三种传统小吃相比, 鸭脖的历史要短得多。武汉的鸭脖作为一种新兴小吃, 以“周黑鸭”最为着名, 而它从产生到现在不过才十几年的时间。它的创始人周鹏在1997年开始创业, 从小作坊起家, 由散卖酱鸭单品发展到售卖鸭脖、鸭翅、鸭掌等, 并不断加强品牌建设, 采用“直营店”+“中央厨房”的模式, 发展到如今几乎人人皆知的“周黑鸭”.
  
  “周黑鸭”的鸭脖可谓是后来居上, 以其香、辣、甘、麻、酥契合了武汉人的口味, 一根鸭脖下肚, 满头大汗, 痛快淋漓, 受到了众多武汉人的欢迎。
  
  4.鱼糊粉
  
  相比于热干面和豆皮这两种小吃, 鱼糊粉可能就不那么为人所知了。但它也是武汉的着名小吃, 据说已有上千年的历史, 也称糊汤米粉。
  
  据记载, “旧时, 糊汤米粉以田恒启鱼香糊汤米粉店所烹制的最为有名。该店曾改名为群胜米粉店,素以悠久的历史、独特的风味而饮誉江城三镇。该店的米粉, 是用小鲫鱼、千米粉和各色调料煮成糊汤, 浇在烫熟的大米粉丝上而成的。”
  
  历史论文作者认为但由于现在社会发展迅速,鱼糊粉较为复杂的制作工艺耗时耗力,导致鱼糊粉已经很少见了,只有在武汉的一些老街巷里还存有正宗的味道。这对于一道具有“鱼米之乡”特色的小吃来讲, 是令人痛心的, 也让人反思和企盼创新重振。现在武汉市场上热干面三秒完成能赶上快节奏的生活,已经占据了武汉每个早点摊位了。更多武汉小吃的历史论文可以到58硕博论文网查看。
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