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浅析餐饮服务业企业标准与社会责任体系建设

作者2019-03-22 16:50未知

 前言

  社会的金字塔阶层结构,注定每个企业、每个行业都有数量最多的基层员工,餐饮服务业是个典形,这些行业从业者大多数来自农村,多数只受过初中教育,受过大学教育的凤毛麟角。

  在经济全球化的今天,得标准者得天下,标准的作用已不只是企业组织生产的依据,而是企业开创市场继而占领市场的排头兵,同时企业标准制定也直接影响员工是否能享受到社会稀缺资源的幸福感与成就感。

  在社会分工更加明晰的今日,一个企业成功的关键,要看企业是否有完整的组织架构体系、完整的财务制度、完整的战略规划、完整员工职业生涯规划,这些都只是企业标准构成的一部份,最最重要的是在企业标准体系规划中,有没有员工的幸福观标准体系的规划,有没有社会责任体系的规划。

  江西柴米油盐餐饮连锁集团在招聘企业员工的过程中,第一个了解的是新入职员工对幸福观的理解与定义,而不只是看重员工的职业背景与生涯规划。柴米油盐集团董事长朱桦新说:创业近二十个年头,柴米油盐品牌在赣菜发展的大环境中已走过十个春秋,餐饮行业是两条腿走路,一是服务,二是品质。集团公司在多年的经营与发展中总结出一条店训:要员工拥有真正的幸福,建立员工的企业幸福观。柴米油盐集团公司旗下现在连锁店铺13家,员工人数超过1600人,不包括新创立的小资生活那些年等新的子品牌,以前员工流失率很高,而企业走的也非常艰辛,在人力资源培训中投入了大量的人力与财力,现在工作人员多是80-90后的孩子们,他们讲实效,更讲幸福观,2012-2014年企业花了两年的时间建立企业标准体系,这对于我们而言是前所未有的尝试,企业标准体系没有建设之前,管理层与员工之间的管道是不通畅的,许多店长反映80-90后员工很难管理,上周员工还在工作岗位上为客户端茶、倒水、服务,下周他就已经离职了。在柴米油盐旗下的头等舱店被客户提及最多的是服务,很多客户都是回头客,要说到菜品我们一定是有自己的研发团队,可是很多回头客都是对我们这里服务提及率很高,但同时员工的流失率也很高。这原因不外乎:工作缺乏成就感,看不到职业发展方向;物质回报不尽如人意,看不到未业富足的道路。这让我们放慢了发展的脚步而是找寻真正的原因……

  1企业标准体系中社会责任体系建立

  企业标准的建立是对企业全范围的协调与统一。包括技术、产品、服务、品牌建立、核心文化、员工价值观等方方面面,目前国内企业在建立自有标准体系过程中,往往会忽视社会责任体系的建设与推进工作。

  餐饮服务业国际知名品牌在企业标准体系建设过程中非常重视企业社会责任体系的建设、融入与推进工作,举例说明:肯德基公司1987年中国建立第一个门店就开始植入其社会文化价值标准,快捷、舒适、安全的饮食文化标准,同时也是肯德基作为世界级快餐连锁品牌对于其社会责任导向跨国界发展的植入。

  2企业标准体系是社会责任体系中的子集成

  企业社会责任(Corporate social responsibility,简称CSR)是指企业在创造利润、对股东承担法律责任的同时,还要承担对员工、消费者、社区和环境的责任,企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念,强调要在生产过程中对人的价值的关注,强调对环境、消费者、对社会的贡献。

  随着经济和社会的进步,企业不仅要对赢利负责,而且要对环境负责,并承担相应的社会责任。

  2013年底柴米油盐餐饮集团企业标准体系建设中第一次提出了平等、契约、分享、包容的管理理念,将人作为企业发展的最重要的因素,这超越了过往的经济价值,利润指标,排到了企业发展的首位。尊重员工个人发展意愿、也尊重员工的选择权利,做一个全然开放的企业。

  2013年底集团建立了职代会,由管理层,员工、员工家属、客户共同构成,企业发展过程中广泛听取来自各方渠道的声音,最后采取民主投票的方式决定,这样保证企业社会责任标准建立的时效性、前瞻性,标准的制定超前、创新、又具有可执行力,这保证了企业的优秀限度的活力,有活力,企业就能发展的稳健。

  同时企业社会责任标准建立之后,企业有了很大的变化,我们有了社会地位,获得社会的承认与尊重,这首先缘于相信自己的企业与员工是应该获得社会承认和尊重的。

  3企业社会责任标准体系的建立有利于联盟标准社会责任体系的建立

  企业发展单打独斗的年代已相去很远了,作为一家有规模的企业,自然关注行业的整体趋向,联盟标准通常比国家标准要高,目的是有利于规范企业间的有序竞争,提高产业的整体质量水平,促进产业结构的升级,又能进一步提升本联盟企业的行业形象。

  企业呼吁更多联盟标准的出台,准确说是联盟标准中企业与行业社会责任标准应占具一定的比重。企业的一项、也是唯一的社会责任是在比赛规则范围内增加利润。社会经济观认为,利润优秀化是企业的第二目标,企业的第一目标是保证自己的生存。为了实现这一点,他们必须承担社会义务以及由此产生的社会成本。他们必须以不污染、不歧视、不从事欺骗性的广告宣传等方式来保护社会福利,他们必须融入自己所在的社区及资助行业组织,从而在改善社会中扮演积极的角色。

  食品安全体系已成为国家民生发展非常重视的一个环节,餐饮企业在保证企业利润的同时,也需尽快建立起一个行业链的诚信体系。餐饮企业是饮食服务业的最终端的一个单位子集,在这个庞大的供应链中,有农民、(食材的种植者) 有深加工企业、有物流冷链企业、有食材的供应商,作为饮食服务行业不出事没关系,一出事就是大事,但每每接受处罚的都是作为服务终端的餐饮企业。小型的餐饮企业没有办法要求大型的供应商,如果你的供应商在产品供应中出了问题,那对企业就是致命的打击,2014年初,柴米油盐餐饮集团在发展过程中,建立供应商标准体系,严格按照国家法律法规条文要求,建立供应商自我认证服务体系,在这样的一次梳理过程中,我们更加了解自己的合作伙伴,同时做好社会责任承诺,承诺我们所提供给客户的食材都是安全、可靠的,这种承诺并非来自于我们企业本身,而是来自于企业联盟。在我们自身的产品循环与供应体系中,与我们的供应商建立联盟标准,在标准中将社会责任作为重要的一块内容去完善。企业只有落实社会责任,实现企业经济责任、社会责任和环境责任的动态平衡,更加提升企业的竞争力与社会责任,为企业树立良好的声誉和形象,从而提升公司的品牌形象获得所有利益相关者对企业的良好印象,增强投资者信心、更容易吸引到企业所需要的优秀人才,并且留住人才等等。

  柴米油盐餐饮集团在建立企业联盟标准的体系建设过程中的信条是:你同意我的见解,我们同行;你反对我的观点,请你给我指引,你同我一样迷惑,让我们一起探究……,发展的路就在这样的一次又一次的融合中让企业飞跃。

  4社会责任体系与企业的诚信发展轨迹

  企业信用泛指一个企业法人授予另一个企业法人的信用,一家企业的信用可以体现出,他们的价值。并达到长期合作目的,信用标榜着一家企业,商家的最高利益,如果企业失去信用,那么企业就面临着倒闭的考验。

  柴米油盐餐饮集团在联盟标准建立前,你是不可能向你的合作伙伴请求合理周转帐期的,从2014年我们启动企业联盟标准建立始,我们同合作伙伴之间建立了良好的战略合作关系,并在此基础上建立了合理周转帐期,饮食服务业是一个现金流较大的行业,但是中间运转成本非常高,这就需要有一个合理的周转帐期,如果没有诚信,要做到这一点非常的难。通过诚信标准的建立,合作伙伴公开了运营过程中的合理帐期,在合理帐期到期后,要无条件向你的合作伙伴支付货款或服务款项,在这样的诚信基础上,整个供应链条的运转速度较以前加速了三分之一,也就是说我们的产品与服务的周转速度在良好的财务帐期下,整个供应链条速度更快了,这样我们的利润也增长了更多。

  5企业家对企业社会责任体系建设的期许与展望

  企业与企业家的社会地位,与自己的心理期许有关。想要获得社会的承认与尊重,首先要相信自己是应该获得社会承认和尊重的。

  第一代的中国企业家们,如胡雪岩、雷履泰等,都是出色的管理大师。但在面对公众时却面目模糊。他们对自己的定位就是一名晋商或者徽商,那么社会也就认为他们仅仅是商人。古代社会没有标准一说,如果放在现今社会这就是公众视野对企业家与企业的准确定位。

  19世纪末、20世纪初以荣德生、张窖为代表的新一代企业家则显示出完全不同的气度。他们都不仅仅是企业家,从创业之初就自认是社会的砥柱:除了投资实业以外,他们造桥铺路,建立公园,兴办教育、参与城市规划、区域经济规划甚至是社会保障规划的制定。他们为实业救国教育救国的主张到处奔走。1922年,北京、上海等地的报纸联合举办民意测验,张睿当选最受敬仰之人物。如果张窖和荣德生们还是和他的前辈胡雪岩、雷履泰一样,仅仅以创办一家成功的商号为目标,我无法想象他们能获得社会如此的承认与尊重的。

  在中文中的企业家精神,被大大局限了。因为英文中的entrepreneurship的含义要比中文中的企业家广泛的多。

  一个社会总是有一些传统、规范和模式,而认识到这些模式的问题,重新组织要素,并成功为社会创造价值,这就是企业家精神。

  人的天性保守:当人们已经熟悉了某种程序或方法,而这种程序和方法已经被历史证明是有效的;要鼓励人们采用新的,未经实践证明的方式就会受到心理上的抵制。有时候,客观上采取新的方式可能并不存在困难,人们也会觉得难以接受一一无论是说服人们跟随一次创业冒险,一次管理变革,还是很小的改变都需要社交文化的努力。

  企业家精神之所以在现代社会中如此重要,主要是因为社会分工越来越细化,专业知识越来越完备。在任何领域的创新都需要团队合作。

  一个发明家在自家阁楼里鼓捣出来的东西,已经很难震撼世界了。现代商业模式早就已经过了一个老板带着两三个职业经理人就能完成商业积累的时代。标准就是制定规则,社会责任就是制定更大的利益圈的规则,说服整个团队往这个方向前进,遇到问题及时调整。

  社会领域的创新也是如此,一个拥有社会责任的商业项目想要获得公众的支持与参与,无论是公关、管理、游说,都需要企业家精神。

  短短30年间,中国的民营企业从零开始,以40%的社会资源,完成了60%的GDP,承担着80%的就业。企业家们已经是这个社会稳定与发展的祛码。建国头30年,无论是城市化还是现代化的进程都被打断了。而后30年,城市化与现代化则被大大压缩。上一轮现代化中两代企业家完成的蜕变,现在几乎被压缩在一代人的时间里。问题是,中国的企业家们做好了在一定程度上领导这个社会的准备了吗?这一切都需要有社会责任的企业家站在更高的博奕台上去引领与开拓。

  企业家们最重要能力是说服。说服你的员工、团队、合作伙伴相信你所画下的美好蓝图,说服人们自愿跟随你前进。企业家除了要相信自己是值得人们尊敬的,有社会责任的、更需要以企业家的方式为社会提供价值,他们更以实际行动说服人们相信这一理念,并获得了社会的尊重。社会责任不仅是口号更是远见、规划、管理、组织、协调、说服、动员、妥协。

  企业的社会责任是企业家向这个社会输出的正能量,恐怕就是现代的管理制度,组织机构,沟通技巧。

  企业家的社会责任、企业的社会责任、联盟组织的社会责任需转变成共同职业、理念和使命为纽带的组织——因为企业本身就是以理念和使命结合在一起的共同体。标准的建立与标准的创新才是经济发展的根本动力。有这样的自信,有这样的自我期许。企业与企业家才能对社会形成更大的影响力:企业不仅仅为社会提供就业与财富,企业家精神更是社会进步的动力。这种道德勇气意味着更多的付出与努力,更意味着在许多我们不熟悉的领域发挥企业家精神:去促使那些我们认为有价值的改变发生。

  最后谨以此文祝愿企业社会责任标准能够促进更多的行业走上真正的可持续性发展的道路。

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